센다이 우시탄의 역사~전후 창의가 낳은 센다이 명물의 이야기~

센다이라고 듣고, 많은 사람이 떠올리는 명물 요리, 그것이 「센다이 우시탄야키」입니다.이 한 접시에 담긴 이야기는 전후 식량난의 시대에 시작되었습니다.배부르게 해 주고 싶은 친심과 미활용이었던 우탄을 살리는 유일무이의 메뉴의 개발을 향한 창의 궁리, 지역의 식문화를 물들이는 곁들임과의 절묘한 조화가, 센다이 우탄 정식 요리가 아니라 지역을 상징하는 문화로 승화시켰습니다.
우탄 구이 그 자체의 맛에 가세해 보리밥, 테일 스프, 얕게, 남만 된장 등 붙이는 하모니는 센다이 우탄 정식을 비교할 수 없는 존재로 하고 있습니다.그 역사, 진화, 그리고 현재의 모습을 따라가면서 이 명물 요리가 어떻게 지역의 매력을 계속 전달하고 있는지를 알아봅니다.

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1. 전후 센다이에서 태어난 우시탄의 식문화
2. 전국에 퍼진 센다이 우시탄의 매력
3. 우시탄이 만들어낸 새로운 가치
4. 새 시대를 맞은 우탕 문화
5.「센다이 소탄 정식」이 뽑는 지역의 이야기

1. 전후 센다이에서 태어난 우시탄의 식문화

Beef tongue culture born in postwar Sendai

센다이 우시탄의 이야기는 전후 어려운 식량난의 시대로 거슬러 올라갑니다.
1948(쇼와 23)년경, 센다이에서 일식 장인으로서 일하고 있던 사노 게이시로 씨가 아무도 주목하지 않았던 우시탄에 주목해 새로운 요리 개발에 임했습니다.

후지사키도 불탔다
종전의 해산의 오도리

미활용 식재료에 잠복할 가능성

당시 우시탄은 서양 요리의 일부에서 사용되는 정도로 일본에서는 거의 알려지지 않은 식재료였습니다.그러나 사노 씨는 이 미활용 부위에 숨겨진 가능성을 발견했습니다.우시탄이 가지는 부드러운 식감과 육즙 넘치는 맛에 주목해, 이것을 최대한 살리는 조리법을 오는 날도 오는 날도 사들여 맛의 연루에 힘썼습니다.
시행착오 끝에
태어난 우시탄의
조리호

하지만 우시탄의 확보는 쉽지 않고 사노씨는 미야기현이나 야마가타현의 도축장을 방문해 매입에 분주하다.그 후, 약 2년에 걸친 시행착오를 거쳐 짠맛으로 양념한 우시탄을 숯불로 차분히 굽는 현재의 「센다이 우단구이」의 원형을 만들어냈습니다.
다이스케 개업과
센다이 우시탄야키 탄생

1950년, 사노 씨는 센다이 시내에서 우탄야키 전문점 「다스케」를 개업.여기에서 처음으로 제공된 우탄 구이에, 후에 보리밥이나 얕은 절임, 테일 수프를 세트한 것을 「우탄 구이 정식」으로서 제공을 시작했습니다.이 시대, 영양이 가득한, 배를 채워 주고 싶은 초대의 마음이 하나의 요리로서 센다이를 상징하는 명물로서의 첫걸음을 내디뎠습니다.이것이야말로 「센다이 발상」이라고 불리는 이유입니다.

2. 전국에 퍼진 센다이 우시탄의 매력

Appeal of Sendai Beef Tongue Spreading Nationwide

센다이에서 태어난 우탄구이 문화는 1980년대에 전국으로 퍼지기 시작했습니다.
1982년 도호쿠 신칸센의 개업도 우탄야키의 이름을 전국구에 끌어올리기 시작한 요인이라고 할 수 있습니다.

명성이 단번에 전국으로

1980(쇼와 55)년, 「키스케」가 인적이 많은 센다이역 앞에 2 점포째를 오픈해, 우탄 업계에서 처음으로 「센다이 명물」이라고 간판에 내걸고 2호점의 영업을 시작했습니다.
1982년경에는 센다이 상공회의소와 미야기현 및 센다이시가 다이스케의 사노씨에게 "우시탄을 센다이 명물로서 판매하고 싶다"고 협력을 요청했다.그 후 언론의 취재가 집중되어 단번에 「센다이 명물 우탄야키」의 지명도가 전국구에.전국 방영의 텔레비전 생중계가 새로운 평판을 일본 중에 놀리게 되었습니다.

지금도 옛날에도 변함없는 요미타스케의 우시탄 정식
관광지로서의
센다이와 우슈야키

수도권 등을 중심으로 관광객이나 비즈니스맨의 대부분이 방문하는 계기가 된 도호쿠 신칸센의 개업「센다이 명물」의 유포에 진력한 분들의 활동과 신칸센의 개통이 함께, 우탄 전문점은 센다이의 역이나 번화가에 차례차례 전개되기 시작해, 방문자를 접할 기회가 급증했습니다.우시탄 구이를 맛본 사람들의 입소문도 서서히 퍼짐을 보이고, 「센다이라고 하면 우시탄」이라고 하는 이미지가 정착해 갔습니다.

3. 우시탄이 만들어낸 새로운 가치

New Value Created by Beef Tongue

1991(헤이세이)년경, 센다이 우시탄 문화는 「기념품」이라고 하는 형태로 새로운 시장을 개척했습니다.
관광객이 늘어나는 가운데, 우시탄을 자택이나 지인에게 가져가고 싶다는 수요가 높아져 냉동이나 진공 팩과 같은 기술 혁신이 이것을 지지했습니다.

다양한 상품 전개

양념이나 조리법의 바리에이션이 메뉴의 증가의 기인이 된 기념품 수요된장맛의 우시탄이 기념품으로서 당초 개발된 상품도양념의 소탄과 테일 수프 외에 스튜나 카레 등의 가공 식품이 등장해, 간편하게 즐길 수 있는 상품으로서 인기를 획득해 갔습니다.또, 선물용으로 고급감을 갖게 한 패키지 디자인이나, 현지의 된장이나 조미료를 살린 지역성이 있는 상품도 주목받고 있습니다.
통신판매와 전국 배송 확대

인터넷 통신판매의 보급에 의해, 센다이를 방문하지 않아도 우시탄을 즐길 수 있는 환경이 갖추어졌습니다.많은 전문점이 전국 배송을 실시해, 가정에서 센다이 소탄 정식을 재현하는 것이 가능하게 되었습니다.이것에 의해, 우시탄의 식문화는 한층 더 넓은 층에 침투해, 센다이·미야기의 매력을 전하는 새로운 수단으로서 정착하고 있습니다.

4. 새 시대를 맞은 우탕 문화

Beef tongue culture entering a new era

2020년대에 들어서면서 우탕 문화는 새로운 도전의 시대를 맞이하고 있습니다.
특히 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 여파로 외식산업이 타격을 받는 가운데
가정용 우탄 상품의 수요가 극적으로 증가했습니다.이 변화에 대응하는 형태로 미야기의 우습 전문점이나 식품 메이커는 다양한 궁리를 거듭하고 있습니다.

가정에서 즐기는 우시탄
상품의 진화

진공 팩이나 냉동 기술의 진화에 의해, 간단하게 조리할 수 있는 우탄 상품이 등장했습니다.전자레인지로 따뜻하게하는 것만으로 즐길 수 있는 상품이나 가정용 프라이팬으로 쉽게 구워지는 세트 상품은 바쁜 현대인의 요구에 부응하고 있습니다.또한 다양한 양념 바리에이션이 제공되어 개별 취향에 맞춘 선택지가 펼쳐지고 있습니다.

5.「센다이 소탄 정식」이 뽑는 지역의 이야기

Sendai Beef Tongue Set Meal Spins Local Stories

센다이 우시탄 정식은 전후의 창의 궁리로부터 태어나 한 요리사의 지혜와 열정이 담긴 한 접시입니다.우시탄 그 자체의 쥬시한 맛뿐만 아니라 보리밥, 테일 수프, 절임, 남만 된장 등 붙이는 조화가 많은 사람들을 매료시키고 있습니다.각각의 조합에는, 전후의 식량 사정이나 지역 특성, 그리고 「아깝다」정신이 숨쉬고 있어, 그들이 합쳐져 센다이 우탄 정식을 그 밖에 없는 존재로 완성하고 있습니다.
우시탄 일근으로 가게를 계속한 사노 케이시로씨는 1994(헤이세이 6)년에 타계되고 있습니다만, 조건의 한 접시에 담긴 마음은 지금도 여전히, 제자를 비롯한 분들에게 맥들과 계승되고 있어, 센다이 우 단 정식은 단순한 요리가 아닌, 지역의 식문화를 상징하는 존재로서 지위를 확립하기에 이르렀습니다.
이 명물 요리가 그리는 이야기는 앞으로도 많은 사람들에게 사랑받아 센다이·미야기를 방문하는 사람들에게도 미각을 통해 지역을 아는 체험이 되어 전해지는 것입니다.